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配方:豬肉餡300克、芝士片100克、富磷聯C3克、味達蕾901號2克、鹽6克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉適量、雞蛋1個、淀粉30克、面包糠適量、食用油適量。
工藝:將富磷聯C用少量溫水溶解后倒入豬肉餡中,加入鹽、味達蕾901號、生抽、料酒、胡椒粉,順時針攪拌至肉餡發黏上勁。打入雞蛋,繼續攪拌至肉餡充分吸收蛋液,變得粘稠有彈性。將切碎的芝士加入腌制好的豬肉餡中,輕輕翻拌均勻。手上沾少許水或油,取適量肉餡,包入3-5克芝士碎,搓成圓形丸子,確保封口嚴密。將丸子逐個裹上一層淀粉,再裹上雞蛋液,最后裹滿面包糠(確保均勻覆蓋,炸后更酥脆)。鍋中加油,油溫升至170℃。將丸子逐個放入鍋中,用中小火炸制4-5分鐘,直至表面金黃酥脆。撈出控油,升高油溫至180℃,復炸30秒(使外皮更脆)。
注意事項:芝士片需提前冷藏(易切碎),切碎后立即使用(避免融化粘連)。包芝士時封口要嚴密,防止炸制時漏餡。初炸油溫170℃,復炸180℃,避免油溫過高導致外焦內生或芝士爆漿。炸制時需翻動丸子,確保均勻受熱。操作前洗手,工具清潔,避免交叉污染。豬肉餡需選用新鮮無異味的肉,確保食品安全。
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