豆腐渣肉丸子怎么做？豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝，豆腐渣肉丸子制作技巧，豆腐渣肉丸子做法。

配方：豆腐渣200克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號3克、鹽6克、生抽10克、料酒10克、蠔油10克、五香粉適量、胡椒粉適量、蔥末適量、姜末適量、雞蛋1個、玉米淀粉40克、面包糠適量、食用油適量。

工藝：將富磷聯(lián)C用少量溫水溶解后倒入豬肉餡中，加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥末、姜末，順時針攪拌至肉餡發(fā)黏上勁。將擠干水分的豆腐渣加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)順時針攪拌至均勻融合。打入雞蛋，順時針攪拌至肉餡充分吸收蛋液，再加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。手上沾少許水或油，取適量肉餡，搓成圓形丸子，確保表面光滑無裂縫。將丸子逐個裹上一層面包糠。鍋中加油，油溫升至160℃。將丸子逐個放入鍋中，用中小火炸制5-6分鐘，直至表面金黃熟透。撈出控油，升高油溫至180℃，復炸30秒（使外皮更脆）。

注意事項：豆腐渣需擠干水分，否則餡料過濕會導致丸子不成型。豆腐渣與肉餡比例建議2:3，過多會影響口感和彈性。初炸油溫160℃，復炸180℃，避免油溫過高導致外焦內(nèi)生或丸子破裂。炸制時需翻動丸子，確保均勻受熱。操作前洗手，工具清潔，避免交叉污染。豬肉餡需選用新鮮無異味的肉，確保食品安全。

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