
肉丸子怎么做?肉丸子商業(yè)配方工藝,肉丸子制作技巧,肉丸子做法。
配方:豬肉1000克、富磷聯(lián)C8克、鹽20克、淀粉150克、冰水100克、白糖15克、味達蕾901號4克、蔥姜水200克、雞蛋2個。
工藝:豬肉清洗后去除筋膜,切成小塊后絞成肉餡。蔥姜切末,用溫水浸泡制成蔥姜水備用。富磷聯(lián)C用30℃溫水化開,倒入肉餡中攪拌均勻。加入鹽、白糖、味達蕾901號,順著一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。先加蔥姜水攪拌至吸收,再加冰水(分3次),每次攪拌至水分完全吸收。打入雞蛋繼續(xù)攪拌,最后加入淀粉,順著同一方向攪拌上勁。攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制2小時,使其充分入味。手上沾水或油,用虎口擠出丸子狀,確保大小均勻。水溫控制在70℃,丸子逐個下鍋,小火煮10分鐘至浮起,撈出過冷水。油炸:油溫170℃,中小火炸至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:必須順著同一方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性,避免丸子松散。冰水分次加入,每次攪拌至完全吸收后再加下一次,確保肉餡充分吸水。煮丸子時水溫不宜過高(避免外熟內生),油炸時油溫需穩(wěn)定(避免外焦里生)。操作環(huán)境清潔,工具需消毒。煮好的丸子可冷藏保存3天,或冷凍保存1個月。
如果以上[肉丸子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于肉丸子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[肉丸子視頻教程]、[完整肉丸子制作過程視頻]、[教你制作肉丸子視頻]、[肉丸子制作技巧視頻]、[我想看制作肉丸子視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[肉丸子商業(yè)生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作肉丸子視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號