肉丸子怎么做？肉丸子商業(yè)配方工藝，肉丸子制作技巧，肉丸子做法。

 

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配方:豬肉1000克、富磷聯(lián)C8克、鹽20克、淀粉150克、冰水100克、白糖15克、味達蕾901號4克、蔥姜水200克、雞蛋2個。

工藝：豬肉清洗后去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。蔥姜切末，用溫水浸泡制成蔥姜水備用。富磷聯(lián)C用30℃溫水化開，倒入肉餡中攪拌均勻。加入鹽、白糖、味達蕾901號，順著一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。先加蔥姜水攪拌至吸收，再加冰水（分3次），每次攪拌至水分完全吸收。打入雞蛋繼續(xù)攪拌，最后加入淀粉，順著同一方向攪拌上勁。攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制2小時，使其充分入味。手上沾水或油，用虎口擠出丸子狀，確保大小均勻。水溫控制在70℃，丸子逐個下鍋，小火煮10分鐘至浮起，撈出過冷水。油炸：油溫170℃，中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：必須順著同一方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性，避免丸子松散。冰水分次加入，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，確保肉餡充分吸水。煮丸子時水溫不宜過高（避免外熟內生），油炸時油溫需穩(wěn)定（避免外焦里生）。操作環(huán)境清潔，工具需消毒。煮好的丸子可冷藏保存3天，或冷凍保存1個月。

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