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        椒鹽肘子怎么做?椒鹽肘子商業(yè)配方工藝,椒鹽肘子制作技巧,椒鹽肘子做法

           日期:2025-11-12     瀏覽:68    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:肘子5kg(單只約1-1.2kg),富磷聯(lián)B 40克、鹽60克、花椒20克、小茴香15克、姜片100克、椒鹽粉50克,料酒50克、蔥段100克、八角10克、桂皮5克。
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        椒鹽肘子怎么做?椒鹽肘子商業(yè)配方工藝,椒鹽肘子制作技巧,椒鹽肘子做法

        配方:肘子5kg(單只約1-1.2kg),富磷聯(lián)B 40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克,鹽60克、花椒20克、小茴香15克、姜片100克、椒鹽粉50克,料酒50克、蔥段100克、八角10克、桂皮5克。

        工藝流程:肘子用噴槍燒凈表皮絨毛,刮洗干凈后冷水浸泡2小時(shí)去血水,撈出瀝干。用溶解后的富磷聯(lián)B溶液均勻涂抹肘子,加入鹽、花椒、小茴香、味達(dá)蕾901號(hào),姜片、料酒,揉搓按摩5分鐘,冷藏腌制3-5小時(shí)(中途翻面一次)。冷水下鍋,加姜片30克、蔥段30克,大火煮沸后撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈。肘子放入蒸盤(pán),加蔥段70克、八角、桂皮,上汽后中火蒸90分鐘至軟爛,自然冷卻后拆骨。油溫?zé)?80℃,肘子皮朝下放入,炸至表皮金黃酥脆,撈出控油。肘子切塊裝盤(pán),趁熱均勻撒上椒鹽粉即可。

        注意事項(xiàng):富磷聯(lián)B需完全溶解后使用,腌制時(shí)揉搓幫助滲透,避免局部過(guò)咸。蒸制時(shí)用筷子能輕松插入肉厚處即為熟透,時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致炸制時(shí)爆油。炸制前用牙簽在肘子皮上扎小孔,防止皮肉分離,油溫過(guò)高易焦糊。

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