酸黃瓜怎么做？酸黃瓜商業配方工藝，酸黃瓜制作技巧，酸黃瓜做法：

配方：黃瓜2000克，白醋300毫升，白糖150克，食用鹽30克，水500毫升，蒜瓣50克，生姜20克，香葉2片，舒欣脆G16克，美久亭C6克。

工藝:黃瓜清洗干凈，切成均勻的小段或條狀，撒上食用鹽30克，翻拌均勻，腌制2小時，以殺出黃瓜自身的水分。蒜瓣50克拍碎，生姜20克切片。將腌制好的黃瓜控干水分，備用。將水500毫升、白醋300毫升、白糖150克、蒜瓣、生姜片、香葉2片放入鍋中，加熱至糖完全溶解，煮沸后關火，晾涼備用。取舒欣脆G16克，美久亭C6克，用少量水溶解，攪拌均勻后倒入晾涼的調味液中。將腌制好的黃瓜放入調味液中，確保黃瓜完全浸沒在液體中。蓋上蓋子，放置于陰涼處發酵3-5天，期間可適當搖晃容器，使黃瓜均勻接觸調味液。發酵完成后，即可撈出黃瓜，進行包裝銷售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的黃瓜，以保證成品的口感和品質。黃瓜切段或條時，盡量保持大小一致，以便腌制和發酵時入味均勻。腌制黃瓜時，食用鹽的用量需適中，過多會導致黃瓜過咸，影響口感，過少則不易殺出水分，影響發酵效果。調味液的酸甜度可根據個人口味調整，但需注意白醋和白糖的比例，以免影響成品的口感。

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