豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法： 配方：大豆500克，豆功夫D3克 工藝：大為市售當(dāng)年產(chǎn)新鮮大豆，去除雜質(zhì)，選擇無(wú)霉變、籽粒飽滿的黃色種皮大豆。蔬菜為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正

豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫D3克

工藝：大為市售當(dāng)年產(chǎn)新鮮大豆，去除雜質(zhì)，選擇無(wú)霉變、籽粒飽滿的黃色種皮大豆。蔬菜為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等，果菜類有南瓜、番茄等，塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。水果為市售新鮮水果，無(wú)腐爛變質(zhì)，色澤正常。可利用的水果有蘋果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花尊外，其余均去皮及果柄和種子。食用調(diào)味品為市場(chǎng)銷售普通烹調(diào)用的食用調(diào)味品，如食鹽、蔗糖、等。豆菜前備將去除雜質(zhì)和霉變籽粒的大豆用清水進(jìn)行浸泡，使豆粒充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間隨溫度不同而異，在室溫20℃的條件下浸泡10~12小時(shí)，夏季高溫時(shí)縮短些，冬季低溫時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)些。磨漿前將吸水膨脹的大豆用95℃以上的熱水處理6~8分鐘。然后用高速搗碎機(jī)或砂輪降磨碎；并用80目以上濾網(wǎng)過(guò)濾去渣。得到的豆?jié){利用高壓均質(zhì)想在15~20兆帕的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，豆?jié){的重量為大豆干重的5.5~6倍。通過(guò)高溫處理，大豆中的脂肪酸氧化酶失去活性，磨漿過(guò)程中基本上不產(chǎn)生豆腥味。這種方法較簡(jiǎn)單易行，成本也較低。果蔬汁制備水果先清洗干凈，去除腐爛、殘次果并去皮、去核，打漿前先切片，并在沸水中煮一下，以防褐變。蔬菜洗凈，去根并剔除枯黃葉，瓜類和塊根塊莖類蔬菜去皮、切塊并在沸水中煮2~3分鐘。綠葉菜放到沸水中煮一下，并立即和豆?jié){一起放到高速搗碎機(jī)或打漿機(jī)中粉碎成菜汁。其余水果或蔬菜經(jīng)預(yù)處理后適當(dāng)加水搗碎打漿，然后用粗紗布過(guò)濾，去除種子和纖維殘?jiān)Ｗ詈螅瑢⒐咧诺礁邏壕|(zhì)機(jī)中在同豆?jié){相同的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理。燒漿調(diào)味將已制備好的豆?jié){和果蔬汁，根據(jù)豆功夫Ｄ進(jìn)行混合，一般是先將豆?jié){煮沸后再加果蔬汁，以盡可能減少維生素的破壞。果蔬汁的加入量為豆?jié){總量的1/5~1/10。同時(shí)在燒漿過(guò)程中加入調(diào)味料，達(dá)到所需要的口味。凝固成型燒漿調(diào)味結(jié)束后加入復(fù)合凝固劑，攪拌均勻并注入容器，靜置數(shù)分鐘即凝固成可直接食用的果蔬復(fù)合營(yíng)養(yǎng)方便豆腐。包裝及殺菌由于本產(chǎn)品是直接食用的，所以，對(duì)衛(wèi)生要求較高，微生物指標(biāo)必須達(dá)到食品衛(wèi)生規(guī)定的要求。包裝可采用旋蓋玻璃瓶進(jìn)行包裝，也可采用其他耐熱材料進(jìn)行包裝。包裝時(shí)將漿體煮沸后注人經(jīng)沸水蒸煮過(guò)的瓶中，并立即旋緊瓶蓋，待自然冷卻后形成一定的真空度。生產(chǎn)出的產(chǎn)品在20℃的條件下，保質(zhì)期10天左右；在冷藏條件下保質(zhì)期可達(dá)2周。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過(guò)早變質(zhì)。豆腐對(duì)濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過(guò)低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過(guò)高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

如果以上[豆腐做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于豆腐制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[豆腐視頻教程]、[完整豆腐制作過(guò)程視頻]、[教你制作豆腐視頻]、[豆腐制作技巧視頻]、[我想看制作豆腐視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[豆腐商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作豆腐視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。