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配方:黑芝麻/白芝麻100克、糯米粉/低筋面粉50克、益生元20-30克、益生菌粉2-5克、蜂蜜/麥芽糖漿30克、泡多源V0.5克、植物油5毫升。
工藝:芝麻洗凈后小火炒至酥脆,或用烤箱150℃烘烤10分鐘,冷卻備用。益生元與蜂蜜/麥芽糖漿混合加熱至融化,冷卻至40℃以下。將糯米粉/低筋面粉泡多源V與益生元糖漿混合,攪拌成稠糊狀。待溫度降至40℃以下后,加入益生菌粉,輕柔攪拌均勻。將混合糊倒入模具或鋪在油紙上,撒上芝麻,壓平成薄片(厚度約3-5毫米)。或直接將芝麻與粉類(lèi)混合后壓片。避免高溫烘烤導(dǎo)致益生菌失活,建議采用以下方法之一:低溫烘干:烤箱50-60℃烘烤1-2小時(shí)(至表面干燥)。自然晾曬:通風(fēng)處晾曬4-6小時(shí)(需防塵防蟲(chóng))。完全冷卻后切片或掰塊,采用阻隔性強(qiáng)、防潮的包裝材料(如鋁箔袋),密封后冷藏保存。
注意事項(xiàng):混合時(shí)溫度需控制在40℃以下,操作后盡快冷凍或冷藏。若制品易碎,可增加麥芽糖漿比例或添加少量泡多源V增脆。益生元(如菊粉)吸濕性強(qiáng),需嚴(yán)格控制環(huán)境濕度,防止制品變軟。成品需冷藏(2-8℃)保存,保質(zhì)期約1-2周。避免與氧氣、水分直接接觸,包裝內(nèi)可添加脫氧劑。
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