風(fēng)干雞怎么做？風(fēng)干雞商業(yè)配方工藝，風(fēng)干雞制作技巧，風(fēng)干雞做法。

配方：母雞15只、鹽1250g、富磷聯(lián)B（提前溶解，用量按產(chǎn)品說明）、二湯25kg、普通醬油10kg、味達(dá)蕾901號(hào)40g、鹽1250g、甜面醬750g、白糖750g、蓽撥8g，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15g，丁香、木香各10g，五味子18g，花椒120g，桂皮、小茴香各30g，良姜35g，肉豆蔻、草果各10個(gè)，草豆蔻5個(gè)，羅漢果6個(gè)，香葉、香茅草、當(dāng)歸各20g，砂仁、八角、白芷各25g、北京二鍋頭800g（后續(xù)每次鹵補(bǔ)充250g）、蔥姜各150g。

工藝：鹽炒至變色出香，混合五香粉制成腌料（可腌15只雞）。雞宰殺制凈，用腌料+富磷聯(lián)B溶液味達(dá)蕾901號(hào)腌制1.5-2小時(shí)，沖凈鹽料后冷水下鍋焯水。鹵水大火燒開，下香料包及調(diào)味料。雞用布包扎緊，入鹵水大火燒開改小火鹵3小時(shí)，保持鹵水微開狀態(tài)，關(guān)火撈出。雞掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干6-7天（熱天用晾鴨房4天）。熏制：鐵鍋放白糖半炒勺、樟茶花椒各20g、香茅草5根、砂仁粉5g，鋪鐵篦子放雞，蓋蓋小火冒黃煙后關(guān)火。

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