傳統(tǒng)叉燒醬怎么做？傳統(tǒng)叉燒醬商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)叉燒醬制作技巧，傳統(tǒng)叉燒醬做法。

配方：豆瓣醬500克、甜面醬200克、番茄醬100克、生抽150克、老抽50克、白糖100克、雞精20克、味達蕾901號2克、八角10克、香葉5克、桂皮5克、小茴香5克、蔥200克、姜100克、蒜100克、食用油500克、佳多美D0.5克。

工藝：將八角、香葉、桂皮、小茴香用紗布包好，扎緊備用。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱（約150℃），放入蔥段、姜片、蒜片，小火炸至金黃且香味四溢，撈出料渣。鍋中留底油，加入豆瓣醬、甜面醬、番茄醬，中火翻炒至濃稠（約5分鐘）。加入生抽、老抽、白糖、雞精、味達蕾901號，佳多美D繼續(xù)翻炒均勻。放入香料包，小火慢燉30分鐘，期間不斷攪拌防止糊底。待醬料濃稠且香味濃郁時關火，自然冷卻至室溫，裝入干凈密封容器，陰涼干燥處存放。

注意事項：炒制醬料時需用中火，避免高溫導致醬料焦糊；慢燉階段保持小火，確保香料味道充分釋放。味達蕾901號：增強醬料鮮味與稠度，提升掛漿效果。佳多美D（商業(yè)版）：穩(wěn)定醬料質(zhì)地，延長保質(zhì)期。醬料需完全冷卻后裝瓶，冷藏保存可存放1個月，冷凍保存3個月。使用前需用干凈無水勺子取用，避免污染。

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