堅果肉桂卷怎么做？堅果肉桂卷商業(yè)配方工藝，堅果肉桂卷制作技巧，堅果肉桂卷做法。

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配方：中筋面粉500克、酵母5克、細砂糖60克、鹽5克、無鹽黃油50克、雞蛋1個、牛奶200毫升、佳多美Q3克、肉桂粉10克、紅糖80克、室溫軟化的黃油40克、混合堅果碎100克、蛋液1個、珍珠糖或杏仁片適量。

工藝：溫牛奶中加入酵母和5克細砂糖，靜置5分鐘至表面起泡。面粉、剩余細砂糖、鹽、佳多美Q混合均勻。將酵母牛奶液、雞蛋、黃油加入干料中，揉成光滑柔軟的面團。面團覆蓋保鮮膜，室溫（25-28℃）發(fā)酵至2倍大。將肉桂粉、紅糖、軟化的黃油混合均勻，加入堅果碎拌勻備用。發(fā)酵好的面團排氣，搟成約40cm×30cm的長方形薄片。均勻刷上肉桂黃油餡，邊緣留1厘米不涂。從長邊緊密卷起，收口捏緊，切成12等份（每段約3cm寬）。切面朝上放入烤盤，覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘至體積膨脹。刷蛋液，撒珍珠糖或杏仁片。烤箱預熱上下火180℃。烘烤18-22分鐘，至表面金黃，取出晾涼。

注意事項：揉面需到位，面團應柔軟不粘手，能拉出薄膜。發(fā)酵環(huán)境需溫暖濕潤，避免溫度過低導致發(fā)酵不足。肉桂粉與紅糖需充分混合，避免局部過甜或過苦。堅果碎提前烤香可提升風味，但需冷卻后再使用。搟面時保持厚度均勻，卷起時需緊密無縫隙，防止烘烤后松散。切段時用鋒利刀刃，避免擠壓變形。肉桂卷易上色，烘烤后期可加蓋錫紙防止表面焦黑。出爐后立即移至晾網(wǎng)，防止底部濕軟。

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