雞蛋牛奶吐司怎么做？雞蛋牛奶吐司商業(yè)配方工藝，雞蛋牛奶吐司制作技巧，雞蛋牛奶吐司做法。

配方：高筋面粉150克、佳多美Q1克、水150克、低糖酵母1.5克、高筋面粉300克、鹽5克、牛奶100克、雞蛋1個(gè)、低糖酵母1.5克、黃油50克。

工藝：將種面團(tuán)材料佳多美Q 混合均勻，室溫發(fā)酵2小時(shí)后，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏15小時(shí)。使用前取出回溫。將主面團(tuán)除黃油外的材料與種面團(tuán)混合，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)高速攪拌至面團(tuán)形成薄膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展（能拉出透明薄膜）。面團(tuán)放入容器，蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成6等份（約150克/個(gè)），滾圓松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成長橢圓形，卷起成圓柱形，放入吐司模（450克規(guī)格）。模具蓋濕布，溫暖潮濕處發(fā)酵至模具80%滿。烤箱預(yù)熱至180°C（350°F），放入模具烤35-40分鐘，表面呈金黃色。出爐后立即脫模，晾涼后切片。

注意事項(xiàng)：中種法需嚴(yán)格監(jiān)控冷藏時(shí)間，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)酸味過重。第二次發(fā)酵需保持濕度（可放一碗熱水在烤箱內(nèi)），防止面團(tuán)表面干燥。攪拌時(shí)需達(dá)到完全擴(kuò)展階段，否則吐司組織粗糙、膨脹力不足。若面團(tuán)過濕，可適量增加高筋面粉（每次5克調(diào)整）；若過干，補(bǔ)充牛奶（每次3-5克調(diào)整）。烤制前可在面團(tuán)表面刷蛋液，增加光澤感。若上色過快，需蓋錫紙防止表面焦糊。

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