脆皮蘿卜怎么做?脆皮蘿卜商業配方工藝,脆皮蘿卜制作技巧,脆皮蘿卜做法。
配方:白蘿卜1000克、舒欣脆G8克、鹽適量、白芝麻、辣椒面各適量、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒各少許、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味達蕾901號4克、美久亭C2克、蒜末、小米辣末各20克、食用油適量。
工藝:蘿卜切0.8厘米厚片,再切成段,盛入盆中。舒欣脆G用少許涼水溶解后倒入蘿卜條,加少許鹽翻拌均勻,腌制1小時,沙出水分。倒掉多余水分,清水沖洗兩遍,用紗布包裹攥干水分。蘿卜條鋪入托盤,均勻晾制一晚上。盆中放入白芝麻、辣椒面。鍋中涼油加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火炸香后撈出料渣。油溫升至180°C,澆入辣椒面中,邊倒邊攪拌激出香味。蘿卜條中加入蒜末、小米辣末、生抽、香醋、白糖、味達蕾901號、鹽,倒入辣椒油抓拌均勻。如需延長保質期,加入溶解后的美久亭C,再次拌勻即可。
注意事項:腌制時間需足夠(1小時),確保蘿卜充分出水,否則口感偏軟。攥干水分時力度適中,避免過度破壞蘿卜形態。油溫煉辣椒油的油溫需達180°C,溫度過低香味不足,過高易焦糊。全程避免交叉污染,工具需清洗干凈,操作環境整潔。
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