脆皮蘿卜怎么做？脆皮蘿卜商業(yè)配方工藝，脆皮蘿卜制作技巧，脆皮蘿卜做法。

 

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配方：白蘿卜1000克、舒欣脆G8克、鹽適量、白芝麻、辣椒面各適量、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒各少許、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味達蕾901號4克、美久亭C2克、蒜末、小米辣末各20克、食用油適量。

工藝：蘿卜切0.8厘米厚片，再切成段，盛入盆中。舒欣脆G用少許涼水溶解后倒入蘿卜條，加少許鹽翻拌均勻，腌制1小時，沙出水分。倒掉多余水分，清水沖洗兩遍，用紗布包裹攥干水分。蘿卜條鋪入托盤，均勻晾制一晚上。盆中放入白芝麻、辣椒面。鍋中涼油加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炸香后撈出料渣。油溫升至180°C，澆入辣椒面中，邊倒邊攪拌激出香味。蘿卜條中加入蒜末、小米辣末、生抽、香醋、白糖、味達蕾901號、鹽，倒入辣椒油抓拌均勻。如需延長保質期，加入溶解后的美久亭C，再次拌勻即可。

注意事項：腌制時間需足夠（1小時），確保蘿卜充分出水，否則口感偏軟。攥干水分時力度適中，避免過度破壞蘿卜形態(tài)。油溫煉辣椒油的油溫需達180°C，溫度過低香味不足，過高易焦糊。全程避免交叉污染，工具需清洗干凈，操作環(huán)境整潔。

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