奶香手抓餅怎么做?奶香手抓餅商業配方工藝,奶香手抓餅制作技巧,奶香手抓餅做法

配方：面粉200克，泡多源B2克，牛奶50克，冷水60克，雞蛋3個，黃油50克，香蔥50克，精鹽2克。

工藝流程：將200克面粉和泡多源B拌勻過籮篩，均分在兩個盆中。一個盆中的面粉加入牛奶、15克黃油和冷水，和成面團。和面過程中，可以沾著溫水把面搓透，使面團更加柔軟光滑。將余下的35克黃油隔熱水化開，備用。案板上撒上面粉，將面團壓扁搟成長方形。在長方形面團上刷上化開的黃油，再撒上面粉，然后折起。再次搟成長方形，撒上面粉后疊加兩層，用刀切成條狀。將切好的條狀面團打開，抻長后卷起，呈圓餅狀，再搟薄。香蔥切粒，與雞蛋在碗中打散，加入鹽攪拌均勻備用。平底鍋燒熱后加入底油，放入搟好的餅，用中火烙至金黃色后翻面。待兩面都呈現金黃色時，將餅挑散。在挑散的餅上刷上準備好的蛋液，繼續烙制片刻即可出鍋。

注意事項：和面時水的溫度要適中，不宜過高或過低，以免影響面團的柔軟度。黃油要化開后再使用，這樣更容易涂抹均勻。搟制面團時要用力均勻，避免面團破裂或厚薄不均。烙制時火候要控制好，中火為宜，避免火大導致餅糊或火小導致餅不酥脆。

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