王后吐司怎么做?王后吐司商業配方工藝,王后吐司制作技巧,王后吐司做法

配方：面團：山茶花1000g、佳多美Q10g,白砂糖140g、奶粉40g、鮮酵母36g、法國老面100g、燙種150g、全蛋100g、淡奶油250g、冰水350g、鹽18g、黃油120g、蛋液：全蛋50g、蛋黃2顆、淡奶油10g。

工藝流程：蛋液：全部輕輕攪勻，過篩備用。面團：1、將主面團除黃油和鹽以外的所有材料放入攪拌缸，慢速攪拌無干粉成團，快速攪打至八成筋，下入軟化的黃油，慢速攪拌吸收，快速攪打完全擴展，起缸面團溫度25-28度。2、攪打好的面團放入烤盤整理光面，醒發箱溫度28度/濕度75%基礎醒發30分鐘。3、基礎醒發好的面團分割成150g/個，分割好的面團輕輕排氣收圓送入醒發箱松弛25分鐘。4、松弛好的面團拍氣進行三折，送入醒發箱松弛25分鐘。5、松弛好的面團進行最后搟卷，搟面杖從中間上下搟開，輕輕的有前向后卷起成短圓柱狀，3個一組放入450g吐司模，進行最終醒發。6、醒發箱溫度30度濕度/75%醒發至模具8成滿，距模具口2cm高度，刷蛋液進爐烘烤，剪刀剪口，中間剪口處擠一條黃油進爐烘烤。7、烤爐提前預熱，烘烤溫度上火165度/下火220度，落地烘烤30分鐘輕震脫模，趁熱薄薄的刷一遍黃油晾涼即可。

注意事項：攪拌面團時，速度和時間要適中，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂，影響吐司的松軟度和彈性。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構，影響吐司的內部組織和外觀。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調整時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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