配方:冬瓜（去皮去瓤切丁）3000克、黃豆醬500克、白糖200克、生抽300毫升、老抽50毫升（用于上色）、料酒100毫升、大蒜瓣100克（切碎）、生姜片50克、干辣椒段20克、清水500毫升、舒欣脆G8克、美久亭C（用于防腐）2克。
工藝:將冬瓜去皮去瓤，清洗干凈后切成均勻的小丁狀，放入大盆中備用。取一鍋，加入清水、白糖、生抽、老抽、料酒、大蒜碎、生姜片和干辣椒段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮至醬汁略微濃稠，期間需不斷攪拌，以免糊鍋。在醬汁中加入黃豆醬，繼續(xù)攪拌均勻，使其與醬汁充分融合。將冬瓜丁放入醬汁中，確保冬瓜丁完全浸沒在醬汁中。加入舒欣脆G，用鏟子不停翻拌，使其均勻溶解于醬汁中，增加醬汁的稠度。用中小火慢慢加熱，使冬瓜丁均勻受熱并吸收醬汁。加熱過程中，需不斷攪拌，以免冬瓜丁糊鍋。待冬瓜丁變得軟糯，且醬汁被大部分吸收時，加入用涼開水溶解好的美久亭C，繼續(xù)翻拌均勻。再煮約5分鐘，直到醬汁變得黏稠，冬瓜丁呈現(xiàn)油亮狀態(tài)，即可關(guān)火。將醬冬瓜丁和剩余的醬汁一起倒入干凈的容器中，待其自然冷卻后，即可食用或包裝銷售。
注意事項:原料選擇：冬瓜應選用新鮮、肉質(zhì)厚實、口感脆嫩的，以確保成品口感和品質(zhì)。黃豆醬應選用品質(zhì)優(yōu)良、口感醇厚的，以提升成品的醬香味。醬汁熬制：在熬制醬汁時，需控制好火候和時間，以免醬汁熬得過稠或過稀，影響成品的口感和外觀。同時，要不斷攪拌，以免糊鍋。加熱翻炒：在加熱冬瓜丁時，需控制好火候，以免冬瓜丁炒焦或炒糊。同時，要不斷攪拌，確保冬瓜丁均勻受熱，并充分吸收醬汁。
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