紅豆沙吐司怎么做？紅豆沙吐司商業(yè)配方工藝，紅豆沙吐司制作技巧，紅豆沙吐司做法。

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、細(xì)砂糖80克、鹽6克、耐高糖酵母6克、雞蛋2個、溫水250克、黃油60克、美久亭Q1.5克、紅蜜豆200克。

工藝：將高筋面粉與佳多美Q干拌均勻，避免局部濃度過高。溫水中加入細(xì)砂糖、酵母、雞蛋、攪拌均勻后靜置5分鐘激活酵母。將液體緩慢倒入面粉中，廚師機低速揉成絮狀，轉(zhuǎn)中速揉至擴展階段（能拉出厚膜）。加入軟化黃油和鹽，低速揉至黃油完全吸收，轉(zhuǎn)高速揉至完全擴展階段（手套膜，破洞邊緣光滑）。若需防腐，將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團，繼續(xù)攪拌至均勻。面團溫度控制在26-28℃，避免酵母提前活躍導(dǎo)致發(fā)酵過快。佳多美Q需與面粉充分混合，否則影響膨松效果。第一次發(fā)酵將面團放入發(fā)酵箱或溫暖濕潤處（濕度75%，溫度38℃），發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘）。手指蘸面粉戳洞，不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。發(fā)酵不足會導(dǎo)致面包組織緊密，發(fā)酵過度會塌陷且風(fēng)味變酸。發(fā)酵好的面團輕拍排氣，分割成2等份（每份約500克），滾圓松弛10分鐘。取一個面團搟成長方形薄片（約30x20厘米），中間鋪一層紅蜜豆（約100克），留出邊緣1厘米不鋪。將一側(cè)面團向中間折疊，覆蓋紅蜜豆，再鋪一層紅蜜豆（約100克），將另一側(cè)面團折疊過來，捏緊邊緣。輕輕搟成長條狀（約40厘米），用刀平均分成3條（頂端不要切斷），編成麻花辮，兩端捏緊，翻面后將兩端折向底部，放入吐司盒（450克模具）。紅蜜豆需均勻分布，避免局部過厚導(dǎo)致烤制時爆餡。編辮時力度均勻，避免拉斷面筋。第二次發(fā)酵將吐司盒放入發(fā)酵箱（濕度75%，溫度38℃），發(fā)酵至模具8分滿（約30分鐘）。表面刷全蛋液，增加光澤。二次發(fā)酵過度會導(dǎo)致吐司頂部塌陷，不足則組織緊密。預(yù)熱烤箱至上火160℃、下火170℃。將吐司盒放入烤箱中層，烤40分鐘（上色滿意后加蓋錫紙）。出爐后輕震模具，倒出吐司晾涼。烘烤初期避免頻繁開烤箱門，防止溫度驟降影響膨脹。吐司需完全冷卻后再切片，否則內(nèi)部組織易黏連。

注意事項：黃油需軟化至手指可輕松按壓，避免直接使用熔化黃油導(dǎo)致面團過濕。紅蜜豆需瀝干水分，防止面團過黏影響發(fā)酵。第一次發(fā)酵需在溫暖濕潤環(huán)境中進行，避免干燥導(dǎo)致面團表皮干裂。二次發(fā)酵需控制濕度，防止表面結(jié)皮影響膨脹。搟面時需輕柔，避免過度用力破壞面筋。編辮時接口需捏緊，防止烤制時散開。冷卻后的吐司密封保存，室溫可放3天，冷凍可保存1個月（食用前復(fù)烤）。

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