酸奶鳳梨吐司怎么做？酸奶鳳梨吐司商業配方工藝，酸奶鳳梨吐司制作技巧，酸奶鳳梨吐司做法。

 

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配方：中種面團：高筋面粉210克、佳多美Q1克、即發干酵母3克、水126克。主面團：吐司粉90克、佳多美Q1克、酸奶60克、細砂糖36克、鹽4克、蛋30克、黃油30克、鳳梨果肉100克。

工藝：酵母溶于水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉勻后放溫暖處發酵至約4倍大。發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團材料（除黃油和鳳梨果肉外）混合，揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黃油，揉至完全階段（能拉出薄且不易破裂的手套膜）。加入鳳梨果肉，低速揉勻，避免果肉破碎影響口感。面團松弛30分鐘，分割成250克/個，滾圓后松弛15分鐘。面團搟成橢圓形，兩側向內攏成圓柱形，再搟成長條狀，自上而下卷起，放入吐司模具。溫暖濕潤處發酵至模具8-9分滿。表面刷蛋液，用利刀在中間割口，割口處放少許黃油。烤箱預熱至180℃，下層，上下火，烤25-30分鐘，中途蓋錫紙防上色過深。出爐后立即脫模，側放于烤網冷卻至室溫。

注意事項：鳳梨果肉需切丁并瀝干水分，避免水分過多影響面團狀態。中種面團需發酵充分，但避免過度發酵導致酸味過重。最后發酵時需控制濕度和溫度，確保面團膨脹均勻。整形時動作輕柔，避免破壞面團結構，影響最終膨脹效果。根據烤箱實際溫度調整烘烤時間，避免表面烤焦或內部未熟。吐司需完全冷卻后再切片，防止變形；冷藏保存需密封防潮。

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