豆沙蛋黃月餅怎么做？豆沙蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，豆沙蛋黃月餅制作技巧，豆沙蛋黃月餅做法。

配方：中筋面粉200克、面欣酥E5克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙餡400克、咸蛋黃20個、蛋黃液1個。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻，攪拌至完全融合。加入過篩的中筋面粉、面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)（避免過度攪拌起筋）。包上保鮮膜，室溫靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，放入預(yù)熱至150°C的烤箱烤8分鐘，取出晾涼備用。豆沙餡分成20克/個，每份包裹1個咸蛋黃，搓圓備用。松弛好的餅皮分成20克/個的小份。取一個餅皮小份，用虎口法將豆沙蛋黃餡包入，慢慢收口，確保無裂縫。模具內(nèi)壁和月餅團表面撒少許玉米淀粉防粘，用力壓實成型。烤箱預(yù)熱至180°C，月餅放入烤盤烤5分鐘，取出刷一層薄蛋黃液。溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤20分鐘至表面金黃。烤好的月餅質(zhì)地較硬，需密封放置1-2天回油，口感更柔軟油潤。

注意事項：攪拌面團時避免起筋，否則月餅烘烤后易收縮變形。松弛時間需充足，否則包制時易開裂。咸蛋黃需徹底去腥（油浸+烤制），否則影響風(fēng)味。豆沙餡需緊實包裹蛋黃，防止烘烤時膨脹露餡。手部沾少許玉米淀粉防粘，但過量會導(dǎo)致餅皮發(fā)白、口感發(fā)硬。模具內(nèi)撒粉需均勻，避免月餅表面出現(xiàn)白斑。蛋黃液需稀釋（加1/3水），用羊毛刷輕掃表面，避免厚重影響花紋清晰度。回油后密封保存，常溫下保質(zhì)期約7-10天。烘烤后中心溫度需達85°C以上以確保殺菌徹底。

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