蓮蓉月餅怎么做？蓮蓉月餅商業配方工藝，蓮蓉月餅制作技巧，蓮蓉月餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥E25克、美久亭Q1.5克、轉化糖漿250克、熟花生油150克、枧水2克、蓮蓉餡適量、咸蛋黃適量、月餅光亮劑（配方：蛋黃5個、全蛋1個、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克）。

工藝：將面欣酥E和美久亭Q與面粉干拌均勻備用。將轉化糖漿、枧水攪打均勻，加入熟花生油和溶解后的美久亭Q溶液，繼續攪打至完全融合。篩入混合好的面粉，拌勻后揉合成光滑面團，蓋保鮮膜松弛2小時以上。咸蛋黃提前用油浸泡去腥，烤至微出油后晾涼備用。將蓮蓉餡分成約45克/個，每個包入1個咸蛋黃，搓圓備用。將松弛好的餅皮分成40克/個，揉圓后拍扁成圓形薄片。放上蓮蓉蛋黃餡，用虎口收口法慢慢捏緊，確保無裂縫。將月餅生坯放入模具中，均勻用力壓出花紋，擺放在烤盤上。烤箱預熱至上火210°C、下火180°C，先烤5分鐘定型。取出刷第一層月餅光亮劑，放回烤箱繼續烤5分鐘。再次取出刷第二層光亮劑，最后烤5分鐘至表面金黃即可出爐。烤好的月餅需徹底晾涼，裝入保鮮袋密封回油2-3天，口感更柔軟油潤。

注意事項：面欣酥E需與面粉充分干拌均勻，避免局部過量導致口感發苦。松弛時間不足易導致餅皮回縮或開裂，需嚴格遵守。咸蛋黃需徹底去腥（油浸+烤制），否則影響風味。蓮蓉餡需緊實包裹蛋黃，防止烘烤時膨脹露餡。光亮劑需攪打均勻但避免打發，刷層需薄且均勻，避免花紋模糊。老抽根據色澤需求調整用量，可不加。分三次烘烤（5分鐘+5分鐘+5分鐘），每次刷光亮劑后需稍晾涼再入爐。烤箱溫度需精準，避免上色過深或不足。回油后密封保存，常溫下保質期約7-10天。

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