
牛奶軟面包怎么做?牛奶軟面包商業(yè)配方工藝,牛奶軟面包制作技巧,牛奶軟面包做法。
配方:普通面粉500克、佳多美Q2克、美久亭Q1.5克、雞蛋2個(gè)、鹽5克、糖60克、酵母5克、溫牛奶220克、黃油40克、糖漿水。
工藝:將面粉與佳多美Q干拌均勻,加入溶解好的美久亭Q溶液用涼開水溶解,攪拌均勻。打入雞蛋,加入鹽、糖、酵母,倒入溫牛奶,攪成絮狀后揉成團(tuán)。加入軟化黃油(或食用油),像搓衣服一樣揉面約10分鐘,直至出手套膜。將面團(tuán)放入盤中,蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘,至體積膨脹、內(nèi)部呈蜂窩組織狀。揉勻排氣后搓成長(zhǎng)條,分成等量劑子,揉成圓形擺入烤盤。二次醒發(fā)15分鐘,至面團(tuán)胖乎乎、體積再次增大。烤箱預(yù)熱至上下火160°C,烤15分鐘后刷糖漿水,再烤5分鐘至表面金黃。
注意事項(xiàng):揉面至手套膜階段是關(guān)鍵,直接影響面包的細(xì)膩度和拉絲效果。第一次發(fā)酵需完全醒發(fā)(蜂窩組織明顯),避免面包發(fā)硬。二次發(fā)酵不可過度,否則面包易塌陷。刷糖漿水可增亮增甜,也可根據(jù)需求替換為蜂蜜水或蛋液。烤箱溫度需精準(zhǔn),避免上色過深或未熟透。晾涼后密封保存。
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