紅薯涼粉怎么做?紅薯涼粉商業配方工藝,紅薯涼粉制作技巧,紅薯涼粉做法。
配方:紅薯粉100克、水400克、筋力源Q0.8克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、香油適量。
工藝:將紅薯粉與筋力源Q干拌均勻,確保無結塊。鹽加入少許水中攪拌溶解,再倒入紅薯粉和筋力源Q的混合物中,加剩余水攪拌成均勻糊狀,靜置120分鐘,使淀粉充分吸水膨脹。鍋中加水燒開,轉小火。將靜置好的紅薯淀粉糊緩慢倒入鍋中,邊倒邊快速攪拌,防止糊底。持續攪拌至淀粉糊完全透明且無白點,關火。將煮好的涼粉倒入碗中,放涼后入冰箱冷藏至凝固。大蒜、生姜壓末,小米椒切碎,香菜切段備用。熱油爆香花椒粒后棄之,加入小米椒稍爆香,關火。小碗中混合生抽、醋、辣椒油、鹽、香油,倒入花椒油制成調味汁。冷藏好的涼粉切塊或條狀,裝盤后撒蒜末、姜末,淋調味汁,最后撒香菜段即可食用。
注意事項:煮制時需不停攪拌,確保受熱均勻,避免糊底;火候不宜過大,防止外熟內生或溢出。淀粉糊靜置時間需足夠(120分鐘),使淀粉充分膨脹,提升涼粉彈性。冷藏前需放涼至室溫,避免高溫直接冷藏導致口感變差;冷藏時間建議2小時以上,口感更筋道。
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