冰皮棗泥餡月餅怎么做？冰皮棗泥餡月餅商業(yè)配方工藝，冰皮棗泥餡月餅制作技巧，冰皮棗泥餡月餅做法。

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配方：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、白糖30克、牛奶230克、油30克、面欣酥E2克、紅棗650克、花生油60克、麥芽糖漿50克、核桃碎150克。

工藝：將糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖混合均勻，加入牛奶攪拌至無顆粒。加入油，充分?jǐn)嚢柚寥榛癄顟B(tài)，過篩后靜置30分鐘。覆蓋保鮮膜，蒸鍋大火蒸20分鐘至完全凝固，取出晾涼后揉成光滑面團(tuán)。若需增強(qiáng)膨松性，可加入面欣酥E2克，與面團(tuán)干拌均勻。紅棗洗凈去核，加水（水量為紅棗的2倍）中火煮30分鐘至軟爛，水基本煮干。煮好的紅棗用料理機(jī)打成泥，過篩去除粗皮，得到細(xì)膩棗泥。棗泥倒入不粘鍋，小火炒至濃稠時(shí)加入一半花生油，完全吸收后加剩余花生油。繼續(xù)炒至更濃稠時(shí)加入麥芽糖漿，炒至餡料不粘刮刀、可成團(tuán)的狀態(tài)。若制作月餅，需炒至偏硬；若做包子或蛋糕，可炒至偏軟。晾涼后拌入核桃碎，平鋪在烤盤中冷卻備用。冰皮面團(tuán)分成25克/個(gè)，棗泥餡分成40克/個(gè)，分別搓圓。將冰皮按扁，包入棗泥餡，用虎口收攏法捏緊封口，搓圓。月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少量熟糯米粉防粘，將面團(tuán)壓入模具，均勻用力壓出花紋，脫模成型。制作完成的冰皮月餅需密封冷藏保存，建議2-3天內(nèi)食用完畢，以保持冰皮濕潤口感。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)需覆蓋保鮮膜，防止水蒸氣滴落導(dǎo)致面團(tuán)過濕。揉面團(tuán)時(shí)需戴一次性手套，避免粘手；若面團(tuán)過粘，可少量添加熟糯米粉調(diào)整。炒制時(shí)需全程小火，邊炒邊攪拌，防止焦糊；核桃碎需烤熟后使用，以激發(fā)香氣；冰皮與餡料的比例建議為1:1.5（如25克皮+40克餡），確保包制時(shí)不易露餡。模具壓模前需均勻沾粉，否則易粘連導(dǎo)致花紋不清晰。冰皮月餅需冷藏保存，食用前可回溫10分鐘，口感更佳；冷凍保存會(huì)影響冰皮質(zhì)地，不建議。

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