冰激凌月餅怎么做？冰激凌月餅商業(yè)配方工藝，冰激凌月餅制作技巧，冰激凌月餅做法。

配方：淡奶油250克、牛奶100克、細(xì)砂糖50克、香草精或香草莢1/2根、蛋黃2個(gè)、糯米粉100克、粘米粉50克、佳多美D5克、糖粉50克、植物油25克、水200毫升、紫薯粉、蝶豆花粉等、熟糯米粉、可可粉或抹茶粉。

工藝：方法一（無需蛋黃）：淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖混合，小火加熱至糖溶解（勿沸騰）。冷卻后加入香草精，攪拌均勻，冷藏1小時(shí)。倒入冰淇淋機(jī)攪拌至濃稠，或手動(dòng)攪拌后冷凍，每隔30分鐘攪拌一次，重復(fù)3次至順滑。方法二（含蛋黃）：蛋黃加細(xì)砂糖打發(fā)至發(fā)白，牛奶小火加熱至微沸，緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。混合液倒回鍋中，小火加熱至濃稠（85℃左右），過篩后冷藏。淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，與蛋黃液混合，加入香草精，冷凍攪拌同方法一。糯米粉、粘米粉、糖粉、佳多美D混合均勻。慢慢加入水，攪拌至無顆粒，加入植物油拌勻。面糊倒入耐熱容器，封保鮮膜扎孔，大火蒸20分鐘至透明狀。取出放涼至不燙手，戴手套揉至光滑，按3:1:1比例分三份，分別加入紫薯粉、蝶豆花粉揉勻。冷凍至半凝固狀態(tài)（易操作），分成25克/個(gè)，搓圓后繼續(xù)冷凍。每份25克，搟成圓皮，包入冰激凌餡，虎口收口捏緊，滾圓。表面滾一層熟糯米粉，放入模具按壓成型，立即冷凍。制作完成的冰淇淋月餅需冷凍至少4小時(shí)，食用前取出回溫5分鐘，口感更佳。

注意事項(xiàng)：含蛋黃版本需嚴(yán)格控溫（85℃），避免蛋液結(jié)塊或未熟透。冷凍攪拌需充分，否則冰晶過多影響口感。蒸面糊時(shí)需封保鮮膜扎孔，防止水滴落入導(dǎo)致面團(tuán)過濕。揉面時(shí)戴手套，避免粘手，揉至光滑后立即分團(tuán)調(diào)色。冰激凌餡需半凝固時(shí)包制，完全凝固后難以操作，易導(dǎo)致冰皮破裂。包制后需立即冷凍，防止冰激凌融化滲出。模具按壓時(shí)用力均勻，避免花紋不清晰。冷凍保存建議不超過7天，否則冰晶會(huì)逐漸增多，影響口感。食用前回溫5分鐘，冰皮更軟糯，冰激凌餡更綿密。

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