干燒羊蹄怎么做?干燒羊蹄商業配方工藝,干燒羊蹄制作技巧,干燒羊蹄做法

配方:山羊蹄7只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，花椒10克，鮮花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味達蕾901號4克，雞精5克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30毫升，香油3毫升，香料粉50克。

工藝流程：將羊蹄表皮的毛去除干凈，刮洗至無雜質，然后反復焯燙幾次，確保無異味，洗凈后，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時。備用。將處理好的羊蹄放入砂罐內，加入足夠的清水，放入姜塊、干辣椒、香料粉和花椒，大火燒沸后轉小火，燉至羊蹄熟透。此時加入5克鹽，繼續煮5分鐘，然后起鍋，羊蹄和原湯分別放置。鍋置旺火上，倒入適量食用油燒熱，下入小米辣和鮮花椒熗香，再加入姜米和蒜米，小火炒出香味。將燉羊蹄的原湯加入鍋中，放入羊蹄，烹入料酒，根據口味加入剩余的3克鹽、生抽、辣鮮露和適量香料粉，小火燒至入味。待羊蹄燒至入味后，加入味達蕾901號和雞精提鮮，轉大火收汁，直至湯汁濃稠。最后淋上香油，翻炒均勻。將燒好的羊蹄起鍋，裝入預先燒熱的鐵板上，即可上桌享用。

注意事項：羊蹄的清洗和焯燙要徹底，確保無異味和雜質。燉煮羊蹄時火候要適中，避免燉爛或未熟透。炒制調料時火候不宜過大，以免炒糊影響口感。收汁時要不斷翻炒，防止粘鍋。

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