廣式芝麻月餅怎么做？廣式芝麻月餅商業(yè)配方工藝，廣式芝麻月餅制作技巧，廣式芝麻月餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥G1克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、美久亭Q0.9克、鹽1克、熟黑白芝麻100克、熟花生碎50克、熟核桃仁碎30克、熟瓜子仁20克、葡萄干20克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克、蛋黃液適量。

工藝：將面欣酥G與面粉混合均勻。用數(shù)倍涼開水溶解美久亭Q備用。轉(zhuǎn)化糖漿+枧水?dāng)噭颍尤牖ㄉ秃?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-273.html">美久亭Q溶液，充分乳化。篩入面粉，加入鹽，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜松弛2小時。將熟芝麻、花生碎、核桃碎、瓜子仁倒入容器，加入白砂糖、麥芽糖拌勻。分次加入熟糯米粉、熟油、涼開水，攪拌至能握成團(tuán)但不粘手。餡料50克/個，揉成圓形備用。松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓后壓扁。餅皮包裹餡料，用虎口法收口，揉成圓形。表面沾少許玉米淀粉，放入50克月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180℃，噴水后烘烤5分鐘，取出冷卻至50℃以下。表面刷蛋黃液（側(cè)壁不刷），避免花紋模糊。上火180℃、下火160℃烤10-12分鐘，至表面金黃。160℃烤15分鐘，最后2分鐘開熱風(fēng)上色?？竞罅乐翜?zé)幔芊獍b，常溫回油2-3天，餅皮柔軟油潤。

注意事項：所有果仁需提前烤熟（180℃烤8-10分鐘），冷卻后使用，避免餡料生澀。餡料能輕松握成團(tuán)但不滲油為佳，若過干可加5-10克涼開水調(diào)節(jié)。麥芽糖與白砂糖按1:1.6配比，確保餡料粘性適中，不易散開。松弛不足易開裂，需覆蓋保鮮膜防止風(fēng)干。餅皮需均勻包裹餡料，收口處捏緊，避免烘烤時露餡。用羊毛刷輕刷表面，避免蛋液積聚導(dǎo)致花紋模糊。高溫快速定型可防止月餅塌陷，噴水增加表面濕度，減少開裂。低溫慢烤確保內(nèi)部熟透，同時避免表面焦糊。

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