香焗靚羊蹄怎么做?香焗靚羊蹄商業(yè)配方工藝,香焗靚羊蹄制作技巧,香焗靚羊蹄做法

配方：羊蹄1000克，紅棗5克，杞子3克，姜50克，蒜25克，蔥50克，沙姜粉5克，米酒20毫升，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，當(dāng)歸50克，甘草3克，八角1粒，草果1粒，香葉3片，清水1500毫升，富磷聯(lián)B8克。

工藝流程：羊蹄斬件后用噴槍燒去殘毛，刮洗干凈，用富磷聯(lián)B配成3%溶液（8克+250毫升水）腌制羊蹄1-2小時(shí)。腌制后用清水沖洗干凈，冷水下鍋加10毫升米酒焯水，鍋中放50毫升油，燒至150℃下姜蒜末爆香，加入羊蹄大火翻炒至表皮微黃，加入當(dāng)歸、甘草、八角、草果、香葉炒出香味，撒入沙姜粉快速翻炒均勻，將炒好的羊蹄轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入1500毫升清水，放入蔥結(jié)、剩余米酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，大火上氣后轉(zhuǎn)小火壓45分鐘（根據(jù)羊蹄大小調(diào)整）自然泄壓后開(kāi)蓋，撿出蔥結(jié)和香料，加入紅棗、杞子，中火收汁至濃稠，最后撒蔥段即可出鍋。

注意事項(xiàng)：高壓鍋壓制時(shí)注意火候控制，避免羊蹄過(guò)于軟爛紅棗杞子不宜早放，否則會(huì)煮爛影響賣(mài)相沙姜粉易揮發(fā)，建議最后加入或出鍋前再撒一些羊蹄腥味較重，焯水時(shí)可加幾片白芷增香。

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