南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商業(yè)配方工藝，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法。

配方：山茶花高粉550g、白糖45g、鮮酵母5g、冰水370g、山茶花高粉500g、佳多美Q5g、奶粉30g、鮮酵母25g、白糖120g、鹽13g、雞蛋50g、南瓜泥300g、黃油130g、熟南瓜1000g、卡仕達(dá)粉150g、奶酪100g、黃油160g。

工藝：將中種部分的原料混合加入佳多美Q，中種室溫發(fā)酵一小時(shí)，然后冷藏隔夜使用。將1000克蒸煮的南瓜晾涼，加入卡仕達(dá)粉攪拌均勻。加入軟化的奶油芝士攪拌均勻。最后加入軟化的黃油拌勻即可。把除黃油以外的原料和中種倒進(jìn)攪拌缸，低速攪拌均勻，快速打至8成筋度。低速加入黃油，慢速攪拌均勻油面充分融合，快速打至9成筋左右，低速半分鐘整理，達(dá)到手套膜狀態(tài)。出缸溫度控制在24°C-26°C。在溫度30°C、濕度75%的環(huán)境下基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。分割成240g/個(gè)的面團(tuán)，搓圓，松弛20分鐘。整形排氣，均勻搟開成牛舌狀，翻面后均勻涂抹上50g南瓜餡，卷起成圓柱形，圈層大約為5層。放入250g吐司盒中。在溫度32°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵40分鐘-60分鐘，發(fā)酵至8分滿。裝飾南瓜籽。使用250g節(jié)能模具，上火200°C、下火210°C烘烤約24分鐘左右。出爐震盤脫模。

注意事項(xiàng)：由于南瓜品種不同，含水量也有差異，在制作面團(tuán)時(shí)注意面團(tuán)水份的把控。根據(jù)烤爐實(shí)際情況設(shè)置烘烤時(shí)間與溫度。確保發(fā)酵環(huán)境溫暖且無風(fēng)，避免面團(tuán)表面干燥。整形時(shí)要輕柔，避免過度擠壓面團(tuán)，影響松軟度。

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