單餅怎么做?單餅商業(yè)配方工藝,單餅制作技巧,單餅做法:
配方:高筋面粉500克、木薯淀粉50克、筋力源R4克、食鹽4克、雞蛋1個(約50克)、溫水280克。
工藝:將高筋面粉、木薯淀粉、筋力源R和食鹽混合均勻,放入盆中。將雞蛋打入混合好的面粉中,加入溫水,邊加邊攪拌,直至攪成面絮狀。然后,用手將面絮揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,靜止醒發(fā)30至50分鐘。醒發(fā)好的面團取出,放在案板上揉光,然后揪成小劑子,每個小劑子約50克。將小劑子搟成薄餅狀,盡量搟得薄而均勻。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋,將搟好的薄餅放入,烙至兩面金黃,餅皮熟透即可取出。
注意事項:原料選擇:高筋面粉應(yīng)選用蛋白質(zhì)含量高、筋度好的面粉,以確保單餅的口感筋道。木薯淀粉可以增加單餅的柔軟度和光澤度。面團醒發(fā):面團醒發(fā)時間要足夠,以確保面團充分松弛,使單餅在烙制時不易回縮,口感更加松軟。醒發(fā)環(huán)境應(yīng)保持一定的溫度和濕度,避免面團干燥或醒發(fā)過度。搟制技巧:在搟制單餅時,要注意用力均勻,避免將面團搟破或搟得過厚,影響單餅的口感和外觀。同時,盡量將單餅搟得薄而均勻,使烙制出的單餅更加美觀。
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