番茄雞蛋油潑面怎么做？番茄雞蛋油潑面商業(yè)配方工藝，番茄雞蛋油潑面制作技巧，番茄雞蛋油潑面做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源M4克、溫水187克、鹽2克、番茄2個、雞蛋2個、大蔥適量、鹽、生抽、醋適量、燒烤料、蔥花少許、食用油適量。

工藝：將高筋面粉、谷元粉和筋力源M干拌均勻。溫水加入2克鹽，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。蓋上保鮮膜，讓面團靜置30分鐘。將靜置好的面團放入軋面機中，軋制鮮面條，軋面次數(shù)通常為5到8次，軋好后撒些干淀粉防粘。番茄洗凈切塊，雞蛋打散備用。鍋中燒熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。鍋中再燒熱油，放入大蔥片煸香，加入番茄塊翻炒至出湯。將炒好的雞蛋倒回鍋中，與番茄一起翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，盛出備用。鍋中水燒開，下入面條，同時可將油菜等蔬菜一起下入鍋中燙煮。面條煮熟后撈入碗中，加入少許燒烤料、蔥花。將炒好的番茄雞蛋澆頭鋪在面條上。用熱油潑在蔥花和燒烤料上，激發(fā)出香味。最后加入適量的生抽、醋，拌勻即可。

注意事項：和面時水要慢慢加入，邊倒邊攪拌，以免面團過軟或過硬。軋面次數(shù)不宜過多，以免面條變得透明，影響口感。番茄要炒出湯汁，這樣澆頭才會更加濃郁。雞蛋炒熟后盛出，再與番茄一起翻炒，可以保持雞蛋的嫩滑口感。煮面時水要燒開后再下面條，以免面條粘連。潑熱油時要注意安全，避免燙傷。

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