水果風味豆腐怎么做？水果風味豆腐商業(yè)配方工藝，水果風味豆腐制作技巧，水果風味豆腐做法

水果風味豆腐怎么做？水果風味豆腐商業(yè)配方工藝，水果風味豆腐制作技巧，水果風味豆腐做法：

配方：豆?jié){（固物百分率10%~12%）1千克，果汁14~35毫升或果皮汁液適量，豆功夫D適量。

工藝:制果汁選用成熟度和新鮮度合適的橘子、柚子、金橘、檸檬及葡萄等具有獨特風味、酸度適中的水果進行榨汁，得到水果汁。果皮汁液制備方法有兩種：一種是將剝離的水果皮壓榨或浸泡在溫水中，提取表皮中的成分，濃縮成汁液。另一種是在果皮壓榨時，將沉積在榨汁下面的沉積物和浮在果計表面的浮游物過濾后得到的汁液。混合制作水果風味豆腐可單獨使用果汁與溫度低于30℃的豆?jié){混合，為了使果汁起到凝固作用，應將果汁的pH值控制在2.3~2.9，酸度3.5%～6.5%，最佳果汁添加量應為在1千克豆?jié){中加14~35毫升。當豆?jié){濃度越高或溫度越低，而且果汁pH值越高、酸度越低時，則需要添加更多果汁。若果汁添加量低于10毫升，則豆?jié){凝固速度較慢，成品易粉碎，不易成型，導致商品價值降低；若果汁添加量超過40毫升，則不僅降低豆腐成品率，還會使豆腐產生粗糙感，從而影響了商品價值。為了強化本品的風味，可將果汁和從果皮中得到的汁液并用。一般汁液的添加量可控制在果汁的5%~30%范圍內。制作水果風味豆腐也可以用果汁和葡萄糖酸內酯相混合作為凝固劑，其混合比例為果汁100份、葡萄糖酸內酯5份。單獨使用葡萄糖酸內酯作凝固劑時，1千克豆?jié){可加入0.3~1.5克葡萄糖酸內酯。入客器將加入凝固劑并混合好的豆?jié){按照要求灌入容器內并密封。手菌、極四、成型將果汁風味半成品豆腐置于80℃90℃下系菌，當內容物溫度超過50℃時便開始凝固成水果風味豆腐。

注意事項：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細菌，加速豆腐的變質。良好的通風有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質期。

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