羊蹄湯怎么做?羊蹄湯商業配方工藝,羊蹄湯制作技巧,羊蹄湯做法

配方：羊蹄700克、蘿卜500克，輔料：陳皮10克、花椒15粒、姜30克，調料：鹽8克、味達蕾901號2克、清水1000毫升。

工藝流程：蘿卜洗凈去蒂，切成4厘米見方的大塊姜切片備用，陳皮用溫水浸泡5分鐘至軟化，將羊蹄清洗干凈，特別是趾縫處的污垢，放入沸水鍋中煮3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫，撈出后立即用冷水沖洗，使肉質更緊實，用小刀仔細刮凈表皮殘留的細毛和雜質，將處理好的羊蹄、陳皮、花椒、姜片一同放入電壓力鍋，加入1000毫升清水（需沒過食材約2厘米），加蓋密封，選擇"蹄筋"模式，自然泄壓后開蓋，此時湯色應呈淺琥珀色，將燉煮好的羊蹄湯倒入常規湯鍋，加入切好的蘿卜塊，大火煮沸后轉中火，保持微沸狀態煮5-8分鐘，至蘿卜呈半透明狀，用筷子能輕松穿透蘿卜即可，關火后加入鹽和味達蕾901號攪拌溶解，建議先盛出蘿卜和羊蹄，再澆湯汁，可根據個人喜好撒少許蔥花或香菜末。

注意事項：優先選擇表皮完整、色澤自然、無異味的新鮮羊蹄避免選擇表皮發黏、有破損或顏色異常的食材，焯水時必須冷水下鍋，才能充分去除血水，冷水沖洗要迅速，防止肉質變柴，避免大火猛煮導致蘿卜外層軟爛而內部生硬，最后調味應在關火后進行，防止鹽分過度滲透。

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