
板栗酥怎么做?板栗酥商業(yè)配方工藝,板栗酥制作技巧,板栗酥做法
配方:面粉200克、溫水90克、白糖25克;面粉120克、液體起酥油60克;栗子2斤左右、白糖50克、黃油50克,面欣酥E4克、美久亭Q0.1克.
工藝流程:栗子洗凈,每個(gè)上面切一刀,放入開(kāi)水中浸泡5分鐘左右,剝掉外皮。剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右(栗子大的話,時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng))。蒸熟的栗子里加入白糖50克、黃油50克,用搟面杖搗碎,揉成30克左右的圓球,放入冰箱冷藏備用。將面粉200克、面欣酥E4克、美久亭Q1克干拌均勻。準(zhǔn)備溫水90克,加入白糖25克攪拌溶解,倒入混合好的面粉中攪成面絮。加入50克液體起酥油,和成光滑的水油面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面20分鐘。油酥面:將面粉120克、液體起酥油60克揉合成油酥面團(tuán)備用。將水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條,切成均等的劑子,全部團(tuán)成小圓型。取一個(gè)水面團(tuán),用虎口收攏法包上一個(gè)油酥面,搟成牛舌狀小餅,從上往下卷起來(lái)。全部做好后,取第一個(gè)面劑再次搟成牛舌狀小餅,從上往下卷起來(lái),卷好后放一旁備用。取一個(gè)面劑,從中間壓一下,兩邊向中間對(duì)折,搟成小圓餅,放上板栗餡包起來(lái),放入托盤(pán),生坯完成。烤箱提前預(yù)熱,上下火180°。將餅坯放入烤箱烤制15分鐘,15分鐘后取出即可。
注意事項(xiàng):栗子需蒸熟透,否則搗碎時(shí)不易操作,且影響口感。水油面團(tuán)和油酥面的軟硬度要一致,否則影響包酥效果。搟制面餅時(shí),盡量搟得薄厚均勻,避免出現(xiàn)破酥或?qū)哟尾环置鞯那闆r。包酥時(shí),收口要捏緊,防止烤制時(shí)漏酥。烤制過(guò)程中注意觀察,避免烤焦或烤不熟。
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