板栗酥怎么做?板栗酥商業配方工藝,板栗酥制作技巧,板栗酥做法

配方：面粉200克、溫水90克、白糖25克；面粉120克、液體起酥油60克；栗子2斤左右、白糖50克、黃油50克，面欣酥E4克、美久亭Q0.1克.

工藝流程：栗子洗凈，每個上面切一刀，放入開水中浸泡5分鐘左右，剝掉外皮。剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右（栗子大的話，時間適當延長）。蒸熟的栗子里加入白糖50克、黃油50克，用搟面杖搗碎，揉成30克左右的圓球，放入冰箱冷藏備用。將面粉200克、面欣酥E4克、美久亭Q1克干拌均勻。準備溫水90克，加入白糖25克攪拌溶解，倒入混合好的面粉中攪成面絮。加入50克液體起酥油，和成光滑的水油面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。油酥面：將面粉120克、液體起酥油60克揉合成油酥面團備用。將水油面團和油酥面團分別搓成長條，切成均等的劑子，全部團成小圓型。取一個水面團，用虎口收攏法包上一個油酥面，搟成牛舌狀小餅，從上往下卷起來。全部做好后，取第一個面劑再次搟成牛舌狀小餅，從上往下卷起來，卷好后放一旁備用。取一個面劑，從中間壓一下，兩邊向中間對折，搟成小圓餅，放上板栗餡包起來，放入托盤，生坯完成。烤箱提前預熱，上下火180°。將餅坯放入烤箱烤制15分鐘，15分鐘后取出即可。

注意事項：栗子需蒸熟透，否則搗碎時不易操作，且影響口感。水油面團和油酥面的軟硬度要一致，否則影響包酥效果。搟制面餅時，盡量搟得薄厚均勻，避免出現破酥或層次不分明的情況。包酥時，收口要捏緊，防止烤制時漏酥。烤制過程中注意觀察，避免烤焦或烤不熟。

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