板栗酥怎么做?板栗酥商業(yè)配方工藝,板栗酥制作技巧,板栗酥做法

配方：面粉200克、溫水90克、白糖25克；面粉120克、液體起酥油60克；栗子2斤左右、白糖50克、黃油50克，面欣酥E4克、美久亭Q0.1克.

工藝流程：栗子洗凈，每個(gè)上面切一刀，放入開(kāi)水中浸泡5分鐘左右，剝掉外皮。剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右（栗子大的話，時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)）。蒸熟的栗子里加入白糖50克、黃油50克，用搟面杖搗碎，揉成30克左右的圓球，放入冰箱冷藏備用。將面粉200克、面欣酥E4克、美久亭Q1克干拌均勻。準(zhǔn)備溫水90克，加入白糖25克攪拌溶解，倒入混合好的面粉中攪成面絮。加入50克液體起酥油，和成光滑的水油面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。油酥面：將面粉120克、液體起酥油60克揉合成油酥面團(tuán)備用。將水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，切成均等的劑子，全部團(tuán)成小圓型。取一個(gè)水面團(tuán)，用虎口收攏法包上一個(gè)油酥面，搟成牛舌狀小餅，從上往下卷起來(lái)。全部做好后，取第一個(gè)面劑再次搟成牛舌狀小餅，從上往下卷起來(lái)，卷好后放一旁備用。取一個(gè)面劑，從中間壓一下，兩邊向中間對(duì)折，搟成小圓餅，放上板栗餡包起來(lái)，放入托盤(pán)，生坯完成。烤箱提前預(yù)熱，上下火180°。將餅坯放入烤箱烤制15分鐘，15分鐘后取出即可。

注意事項(xiàng)：栗子需蒸熟透，否則搗碎時(shí)不易操作，且影響口感。水油面團(tuán)和油酥面的軟硬度要一致，否則影響包酥效果。搟制面餅時(shí)，盡量搟得薄厚均勻，避免出現(xiàn)破酥或?qū)哟尾环置鞯那闆r。包酥時(shí)，收口要捏緊，防止烤制時(shí)漏酥。烤制過(guò)程中注意觀察，避免烤焦或烤不熟。

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