益生菌發酵香腸怎么做?益生菌發酵香腸商業配方工藝,益生菌發酵香腸制作技巧,益生菌發酵香腸做法

配方：肉100g，淀粉5g，美久亭A5mg，胡椒粉0.2g，蒜5g，富磷聯C0.2g，鹽2g。

工藝流程：雞肉和牛肉一攪碎一加調味料一混勻一接種益生菌發酵劑一混勻一灌裝一發酵→熟化二、香腸的三、香腸發酵操作要點（1）將腸衣先用溫水浸泡20min然后放流水下沖洗，使其脫鹽，備用；（2）灌腸時一定要用手擠緊，使香腸均勻飽滿，不能過松或者過緊；（3）把肉灌進腸衣后，用牙簽均勻的扎幾個小孔，排除肉里面的空氣，并且有利于腸內的水分蒸發；（4）香腸灌制完成后，在溫水中輕輕漂洗，洗去腸衣上附著的污物；（5）把灌好的半成品腸置于恒溫恒濕培養箱中發酵24h（益生菌接種量7%，溫度25℃，濕度設置為95%）；（6）于70℃恒溫蒸煮鍋熟化30min，冷卻，指標測定。

注意事項:肉需新鮮，肥瘦比例可微調。腌制時容器需密封，防止異味污染。灌裝前腸衣內壁可涂抹少量植物油，便于套入灌腸器。蒸煮時水溫需嚴格控制，避免沸騰導致香腸破裂。

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