牛肉焦餅怎么做？牛肉焦餅商業(yè)配方工藝，牛肉焦餅制作技巧，牛肉焦餅做法

牛肉焦餅怎么做？牛肉焦餅商業(yè)配方工藝，牛肉焦餅制作技巧，牛肉焦餅做法：

配方：大蒜7.5g，糕點粉500g，蔥白100g，川鹽7.5g，生酥25g，花椒面1g，菜油250g（耗油150g），生姜25g，牛肉400g，面欣酥E25g，

工藝：制餡將牛肉洗凈，切成末，加菜油40g，川鹽、大蒜米、花椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花）適量調(diào)拌均勻成餡。包餡成型以三成燙面、七成生面加生酥10g、菜油5g揉和均勻，搓成長條，切成5小段，每段壓成13cm長的條形，包人余酥，搟長卷攏，再切成兩段，每段搟平包人餡心，圍攏按扁制成圓餅。將余下的菜油205g倒入平鍋內(nèi)，燒至三成熱時，分別把餅放入油鍋內(nèi)，用微火使餅慢慢進油，然后逐步加大火候，餅浮起后要兩面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黃色時起鍋。鮮香焦脆，金黃透亮，味美可口。

注意事項：選擇新鮮的牛肉，最好是牛腱子肉或牛肉里脊，這些部位的肉質(zhì)細嫩，適合制作焦餅。高筋面粉更適合制作焦餅，因為它能使餅皮更加酥脆。同時，要注意水的加入量，避免面團過硬或過軟。將牛肉切成小丁或剁成肉末，加入適量的調(diào)料（如鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒粉、姜末、蒜末等）腌制入味，腌制時間至少半小時以上，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

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