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牛肉焦餅怎么做?牛肉焦餅商業配方工藝,牛肉焦餅制作技巧,牛肉焦餅做法

   日期:2019-07-26     瀏覽:432    評論:0    
核心提示:配方:大蒜7.5g,糕點粉500g,蔥白100g,川鹽7.5g,生酥25g,花椒面1g,菜油250g(耗油150g),生姜25g,牛肉400g,面欣酥E25g,
 

牛肉焦餅怎么做?牛肉焦餅商業配方工藝,牛肉焦餅制作技巧,牛肉焦餅做法:

配方:大蒜7.5g,糕點粉500g,蔥白100g,川鹽7.5g,生酥25g,花椒面1g,菜油250g(耗油150g),生姜25g,牛肉400g,面欣酥E25g,

工藝:制餡將牛肉洗凈,切成末,加菜油40g,川鹽、大蒜米、花椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花)適量調拌均勻成餡。包餡成型以三成燙面、七成生面加生酥10g、菜油5g揉和均勻,搓成長條,切成5小段,每段壓成13cm長的條形,包人余酥,搟長卷攏,再切成兩段,每段搟平包人餡心,圍攏按扁制成圓餅。將余下的菜油205g倒入平鍋內,燒至三成熱時,分別把餅放入油鍋內,用微火使餅慢慢進油,然后逐步加大火候,餅浮起后要兩面翻炸,炸10~15min,待表面呈金黃色時起鍋。鮮香焦脆,金黃透亮,味美可口。

注意事項:選擇新鮮的牛肉,最好是牛腱子肉或牛肉里脊,這些部位的肉質細嫩,適合制作焦餅。高筋面粉更適合制作焦餅,因為它能使餅皮更加酥脆。同時,要注意水的加入量,避免面團過硬或過軟。將牛肉切成小丁或剁成肉末,加入適量的調料(如鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒粉、姜末、蒜末等)腌制入味,腌制時間至少半小時以上,讓肉片充分吸收調料的味道。

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