棗泥鍋餅怎么做？棗泥鍋餅商業(yè)配方工藝，棗泥鍋餅制作技巧，棗泥鍋餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，棗泥餡300克（自制或市售），細砂糖50克，豬油或植物油150克，溫水約150克。

工藝：將中筋面粉和面欣酥A放入盆中，加入細砂糖，拌勻。加入豬油或植物油，用手搓成顆粒狀，使油脂與面粉充分混合。逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團分成若干個小劑子，每個約30克。將棗泥餡分成與面團小劑子相等數(shù)量的份數(shù)，每份約10克，搓圓備用。取一個面團小劑子，用手掌按扁，放入一顆棗泥餡，包起來，收口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱，放入少量豬油或植物油，將包好的棗泥鍋餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃色，餅皮熟透即可出鍋。

注意事項：面團揉制時需充分揉勻，使油脂與面粉充分融合，以保證餅皮的口感酥脆。棗泥餡需提前準備好，自制棗泥餡時需注意炒制的火候，避免炒焦，影響口感。包制棗泥鍋餅時，需將收口捏緊，避免餡料漏出。煎制時需用小火，避免火太大導致餅皮焦糊，同時需勤翻面，以保證兩面均勻受熱。在操作過程中，需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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