法式黑麥桑葚面包怎么做？法式黑麥桑葚面包商業配方工藝，法式黑麥桑葚面包制作技巧，法式黑麥桑葚面包做法。

配方：面粉200克、佳多美Q4克、干酵母1/4小匙、鹽3/4小匙、水140克、法國老面40克、黑麥粉適量、桑葚干適量。

工藝：將面粉、佳多美Q和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。用手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，若戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成。將面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。將面團自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘。將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓好接口處。將面團搓長，加入桑葚干，輕輕揉進面團里，排在烘焙紙上。將烘焙紙中間和兩側提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。最后發酵約30分鐘至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，用割紋刀斜割開口。將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。將面團移至預熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達到面團的完全階段。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行醒發，讓面團再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。

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