醬豬手怎么做？醬豬手商業(yè)配方工藝，醬豬手制作技巧，醬豬手做法。

配方：豬蹄、富磷聯(lián)B、蔥70克、姜60克、蒜60克、洋蔥120克、胡蘿卜60克、香菜35克、香葉5克、桂皮14克、白芷12克、白扣7克、八角10克、小茴香15克、干辣椒60克、麻椒30克、叉燒醬270克、排骨醬130克、南乳汁100克、一品鮮200克、海天味極鮮200克、麻辣鮮露135克、香辣醬150克、冰糖200克、雞精35克、鹽10克、胡椒粉10克、十三香10克、五香粉10克、水8斤、色拉油600克。

 工藝：如果有毛的話，燒一下毛，整理干凈。用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制豬蹄12小時。鍋里放油，炒蔬菜料和香料，炒香。加入水，放入所有調(diào)料，燒開。把豬蹄放入高壓鍋，把湯倒進去，擰緊高壓鍋蓋。大火燒到上汽，轉(zhuǎn)小火，燒二十分鐘。關火放氣，燜制兩個小時后撈出。撈出后直接用保鮮膜包裹起來即可。壓豬蹄20分鐘、肘子35分鐘、豬尾巴18分鐘、豬耳15分鐘、雞爪五分鐘。也可以壓好后，把料打去，放入炒鍋里再把醬汁收濃稠。

注意事項：確保豬蹄腌制時間足夠，以便入味。高壓鍋壓制時，先大火燒到上汽，再轉(zhuǎn)小火，避免火大導致豬蹄過爛。燜制時間要足夠，以便豬蹄更好地吸收湯汁的味道。撈出后直接用保鮮膜包裹，保持豬蹄的濕潤和口感。

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