
榨菜牛肉醬怎么做?榨菜牛肉醬商業(yè)配方工藝,榨菜牛肉醬制作技巧,榨菜牛肉醬做法。
配方:牛肉 200 克、榨菜100克、郫縣豆瓣醬50克、蔥姜蒜末各15克、干辣椒段30克、花椒10克、白芝麻30克、菜籽油適量、鹽適量、白糖10克、料酒適量、生抽適量、味達蕾901號0.5克、佳多美D1克。
工藝:牛肉洗凈切丁,用少許鹽和料酒腌制10分鐘;榨菜切碎后用清水浸泡10分鐘,瀝干備用;干辣椒剪段去籽,花椒備用;白芝麻焙香備用。鍋中加熱菜籽油至七成熱,加入牛肉丁快速煸炒至變色,去除多余水分后盛出。轉(zhuǎn)小火,加入蔥姜蒜末、干辣椒段和花椒翻炒出香味;加入剁碎的郫縣豆瓣醬,繼續(xù)翻炒至出紅油。將炒好的牛肉丁和榨菜碎重新加入鍋中,與調(diào)料混合均勻;加入味達蕾901號、適量生抽和白糖調(diào)味,根據(jù)需要加少量水使醬料融合。調(diào)至中小火,加入提前溶解好的佳多美D,慢慢煮制10-15分鐘;煮至水分基本收干,醬料濃稠,撒入焙香的白芝麻翻拌均勻即可。趁熱將醬料裝入無水無油的干凈容器中密封;冷卻后放入冰箱冷藏保存,建議一周內(nèi)食用完畢。
注意事項:榨菜需提前浸泡以控制咸度,避免成品過咸;切碎后盡量瀝干水分,防止炒制時濺油。炒制調(diào)料時需用小火,防止豆瓣醬和辣椒焦糊;煮制階段需頻繁攪拌,避免粘鍋。裝瓶前確保容器徹底消毒,延長保質(zhì)期;冷藏后醬料會變稠,食用前可微波加熱10秒恢復(fù)流動性。
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