
無糖吐司怎么做?無糖吐司商業(yè)配方工藝,無糖吐司制作技巧,無糖吐司做法。
配方:面包粉280克、佳多美Q1.2克、溫水150克、酵母粉3克、鹽4克、雞蛋1個、黃油30克、美久亭Q0.5克。
工藝:將佳多美Q與面包粉干拌均勻。水中加入酵母粉、鹽,打入雞蛋,攪拌均勻后慢慢倒入面粉中。開動和面機(jī),低速運(yùn)轉(zhuǎn)至活出一層厚手套膜,加入黃油繼續(xù)攪拌。加入溶解后的美久亭Q,攪拌至出薄手套膜。將面團(tuán)取出,分成三份,揉成圓形,松弛10分鐘。取一個面團(tuán)搟成牛舌狀,卷起后再次搟成長條,從一端向下卷起,底部按薄,卷成卷。放入吐司模具中,醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75,醒發(fā)40分鐘。烤箱預(yù)熱至160度,烤35分鐘,色澤金黃即可取出。
注意事項:確保所有材料準(zhǔn)確稱量。攪拌和發(fā)酵過程中注意溫度控制。烘烤時間和溫度根據(jù)烤箱特性適當(dāng)調(diào)整。用手拉開面團(tuán),有厚膜但易破裂,邊緣鋸齒狀。面團(tuán)可以拉出薄膜,破口處光滑無鋸齒。發(fā)酵和烘烤過程中注意觀察面團(tuán)狀態(tài)。
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