全麥貝果怎么做？全麥貝果商業(yè)配方工藝，全麥貝果制作技巧，全麥貝果做法。

配方：高筋面粉200克、全麥粉50克、佳多美Q4克、鹽4克、鮮酵母8克、牛奶50克、水100克、黃油16克、南瓜泥150克、水1000毫升、白砂糖50克、南瓜子、白芝麻、燕麥片適量。

工藝：提前蒸熟南瓜，取150克冷藏備用，剩余南瓜可炒制餡料（如需包餡）。將高筋面粉、全麥粉、佳多美Q、鹽、鮮酵母、混合均勻。加入牛奶、水和南瓜泥，慢速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)快速打至面筋八成擴(kuò)展（能拉出厚膜）。加入軟化的黃油，慢速攪拌至完全吸收，再快速打至面團(tuán)光滑有彈性。室溫發(fā)酵30分鐘至面團(tuán)1.5倍大（全麥粉發(fā)酵速度較慢，需觀察狀態(tài)）。分割成80克/個(gè)的面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成橢圓形，卷成長(zhǎng)條狀，一頭用搟面杖壓扁，包裹另一頭形成環(huán)形，收口捏緊。放在油紙上，35℃發(fā)酵20分鐘至1.5倍大（避免發(fā)酵過度導(dǎo)致貝果塌陷）。水加糖煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入貝果（每面煮30秒），撈出瀝干水分。表面噴水，粘上南瓜子、芝麻和燕麥片裝飾。烤箱預(yù)熱上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：全麥粉吸水性強(qiáng)，需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整水量，避免過于干硬。全麥面團(tuán)發(fā)酵速度較慢，需延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或提高發(fā)酵溫度。最終發(fā)酵不宜過度，否則貝果易變形。糖水溫度保持微沸狀態(tài)，避免沸騰過度導(dǎo)致貝果表面皺縮。煮好后立即烘烤，保持貝果的緊實(shí)口感。若貝果上色過快，可加蓋錫紙或降低上火溫度。烘烤后輕敲烤盤，幫助貝果定型。

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