黑芝麻肉松面包怎么做？黑芝麻肉松面包商業配方工藝，黑芝麻肉松面包制作技巧，黑芝麻肉松面包做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q1克、奶粉10克、細砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、全蛋液20克、水120克、黃油25克、熟黑芝麻20克、肉松適量、沙拉醬適量、全蛋液適量、白芝麻少許。

工藝：將熟黑芝麻放入破壁機干磨杯中，攪打成碎屑狀（避免過度攪打出油）。將高筋面粉、佳多美Q、奶粉、細砂糖、鹽、干酵母混合均勻。加入全蛋液和水，慢速攪拌成團后轉快速打至面筋擴展階段（能拉出厚膜）。加入軟化的黃油，慢速攪拌至完全吸收，再快速打至面團光滑有彈性。最后加入黑芝麻碎，低速攪拌均勻。面團揉圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%，發酵約50分鐘至2倍大。發酵好的面團排氣后分成60克/個的小面團，滾圓后松弛15分鐘。將面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊。涂抹一層沙拉醬，撒上肉松，卷起并捏緊收口。表面刷全蛋液，粘上白芝麻。放入發酵箱，溫度35℃、濕度85%，發酵約30分鐘至1.5倍大。烤箱預熱上火180℃、下火170℃，烘烤12-15分鐘至表面金黃。

注意事項：攪打時間需控制，避免黑芝麻出油導致面團油膩。基礎發酵和最終發酵均需控制溫度和濕度，避免發酵不足或過度。肉松和沙拉醬的比例可調整，沙拉醬可增加粘合度，防止肉松脫落。若面包上色過快，可加蓋錫紙或降低上火溫度。

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