開心果吐司怎么做？開心果吐司商業(yè)配方工藝，開心果吐司制作技巧，開心果吐司做法。

配方：中種面團：高筋面粉200克、佳多美Q1.5克、耐高糖酵母2克、牛奶150克、開心果醬15克。主面團：高筋面粉100克、鹽4克、雞蛋1個、細砂糖30克、黃油40克、開心果碎30克。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、開心果醬牛奶溶液、酵母混合均勻，揉成團后室溫發(fā)酵1小時，再冷藏12-15小時（冷藏后中種面團內(nèi)部呈蜂窩狀）。使用前回溫至室溫，撕成小塊備用。將主面團材料（除黃油和開心果碎）與中種面團混合，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)高速揉至擴展階段（厚膜，破口鋸齒狀）。加入軟化黃油，繼續(xù)揉至完全階段（薄膜，破口光滑）。最后加入烤香的開心果碎，低速揉勻即可（避免過度攪拌導(dǎo)致果碎破碎）。面團發(fā)酵至2倍大（約1小時，手指戳洞不回縮）。排氣后分成3等份，滾圓松弛15分鐘，搟成長方形后卷起，收口朝下放入吐司模。濕度75%、溫度35°C發(fā)酵至模具9分滿（約50分鐘，需觀察狀態(tài)避免過度發(fā)酵）。烤箱預(yù)熱至180°C，下層烘烤35-40分鐘（若上色過快，表面蓋錫紙）。出爐后震模脫模，晾涼切片。

注意事項：開心果醬需選擇無添加的純堅果醬，避免含糖量過高影響面團狀態(tài)（若醬較干，可增加5-10克牛奶調(diào)整）。開心果碎需提前烘烤以激發(fā)香氣，但需冷卻后使用，防止面團溫度過高影響酵母活性。開心果醬和果碎可能增加面團濕度，需根據(jù)面粉吸水性靈活調(diào)整液體量（建議預(yù)留10克牛奶逐步添加）。攪拌過程中需觀察面團筋度，避免因開心果碎阻礙筋膜形成導(dǎo)致組織粗糙。

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