酒釀餅怎么做?酒釀餅商業配方工藝,酒釀餅制作技巧,酒釀餅做法:
配方:餅皮:中筋面粉500克,面欣酥E5克,酒釀(含米粒)300克,溫水約50克,豬油或植物油50克,小蘇打1克,細砂糖30克;餡料:紅豆沙適量(約需紅豆200克,白砂糖100克,玉米油50克,炒制而成)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E、小蘇打混合均勻。酒釀用攪拌機打成泥,與溫水、豬油、細砂糖混合均勻,倒入面粉中,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘。紅豆提前浸泡,煮熟后加白砂糖炒至濃稠,加入玉米油繼續翻炒至餡料能抱團,裝袋保存備用。將醒好的面團分成若干小劑子,每個約30克,搓圓按扁,包入紅豆沙餡料,封口捏緊,輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱,刷一層薄油,放入酒釀餅,小火煎至兩面金黃即可。
注意事項:面團揉制時,酒釀泥需與面粉充分混合均勻,避免面團中有干粉顆粒。餡料炒制時,需小火翻炒,避免糊鍋,影響口感和色澤。紅豆沙餡料炒制至能抱團即可,避免過干或過濕。包餡時,封口要捏緊,避免餡料漏出,影響酒釀餅的成型和口感。煎制時,需用小火,避免酒釀餅表面焦糊而內部未熟。同時,需勤翻面,確保兩面均勻受熱。
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