酒釀餅怎么做？酒釀餅商業配方工藝，酒釀餅制作技巧，酒釀餅做法

酒釀餅怎么做？酒釀餅商業配方工藝，酒釀餅制作技巧，酒釀餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克，面欣酥E5克，酒釀（含米粒）300克，溫水約50克，豬油或植物油50克，小蘇打1克，細砂糖30克；餡料：紅豆沙適量（約需紅豆200克，白砂糖100克，玉米油50克，炒制而成）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E、小蘇打混合均勻。酒釀用攪拌機打成泥，與溫水、豬油、細砂糖混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。紅豆提前浸泡，煮熟后加白砂糖炒至濃稠，加入玉米油繼續翻炒至餡料能抱團，裝袋保存備用。將醒好的面團分成若干小劑子，每個約30克，搓圓按扁，包入紅豆沙餡料，封口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入酒釀餅，小火煎至兩面金黃即可。

注意事項：面團揉制時，酒釀泥需與面粉充分混合均勻，避免面團中有干粉顆粒。餡料炒制時，需小火翻炒，避免糊鍋，影響口感和色澤。紅豆沙餡料炒制至能抱團即可，避免過干或過濕。包餡時，封口要捏緊，避免餡料漏出，影響酒釀餅的成型和口感。煎制時，需用小火，避免酒釀餅表面焦糊而內部未熟。同時，需勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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