手撕面包怎么做？手撕面包商業(yè)配方工藝，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

配方：高筋面粉230克、低筋面粉30克、佳多美Q1克、酵母3克、白糖60克、雞蛋1個、美久亭Q0.5克、純牛奶130克、鹽3克、黃油20克。油酥：黃油100克、低筋面粉30克。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、雞蛋、美久亭Q、純牛奶倒入揉面機，啟動程序揉至粗膜狀態(tài)。加入鹽和20克黃油，繼續(xù)揉至出手套膜，包裹保鮮膜冷凍30分鐘。將100克黃油與30克低筋面粉混合均勻，包裹保鮮膜搟成長方形生坯，冷凍30分鐘。取出凍好的面團，搟成油酥兩倍大，包裹油酥后搟長，對折兩次（每次搟長后按壓排氣），再切成三份。將三條面團摞入刷好黃油的8寸模具中，放入醒發(fā)箱發(fā)酵至兩倍大。表面刷全蛋液，烤箱預熱至上火170°C、下火160°C，烘烤25分鐘至金黃即可出爐。

注意事項：揉面時需揉至手套膜階段（面筋完全擴展），否則影響層次感；但過度揉面會導致斷筋。冷凍面團與油酥時，需保持兩者硬度一致，便于后續(xù)搟制。搟面時需輕壓排氣，避免用力過度導致黃油融化或面皮破裂。對折次數需嚴格控制（兩次為佳），次數過多會導致層次過厚、口感發(fā)硬。醒發(fā)溫度建議35°C、濕度75%，醒發(fā)不足會導致面包緊實，過度則易塌陷。烘烤初期避免頻繁開烤箱門，防止溫度驟降影響膨脹。

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