徽州餅(揚式)怎么做？徽州餅(揚式)商業配方工藝，徽州餅(揚式)制作技巧，徽州餅(揚式)做法

配方：中筋面粉500克，豬油150克，細砂糖100克，水200克，泡多源A10克，黑芝麻適量，白芝麻適量，瓜子仁適量，青梅適量，桂花適量，橘餅適量，冰糖適量，食用油適量。

工藝：將中筋面粉、豬油、細砂糖、水和泡多源A混合，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將冰糖砸碎，與青梅、橘餅一同切成碎末，加入瓜子仁、桂花、黑芝麻、白芝麻和適量食用油拌勻，制成餡料。將醒好的面團分成若干小劑子，每個約50克，搟成圓皮，包入餡料，封口捏緊，輕輕按扁，搟成圓餅狀。平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入圓餅，小火慢煎至兩面金黃，餅皮酥脆即可出鍋。

注意事項：面團揉制時要充分揉勻，醒發時間要足夠，以便面團更好地松弛和發酵。餡料制作時，冰糖要砸碎，青梅、橘餅等要切得細碎，以便更好地與其他材料混合均勻。包餡時，封口要捏緊，避免餡料漏出。煎制時，火候要適中，避免餅皮過火變焦或餡料未熟。徽州餅的口感和風味與面團的醒發時間、餡料的配比以及煎制技巧密切相關，需掌握好各項制作要點，以達到最佳口感和風味。

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