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           日期:2025-11-25     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:酥皮部分:黃油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克。泡芙皮部分:低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個(gè)。
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        脆皮泡芙怎么做?脆皮泡芙商業(yè)配方工藝,脆皮泡芙制作技巧,脆皮泡芙做法。

        配方:酥皮部分:黃油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克。泡芙皮部分:低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個(gè)。

        工藝:黃油與白砂糖抓拌均勻,加入低筋面粉和面欣酥E,干拌均勻后分成12等份,團(tuán)圓后用吸油紙按壓成厚片,冷凍成型。鍋中放入黃油、白糖、鹽、水、燒開(kāi)后篩入干拌均勻的面粉(含佳多美Q),翻拌至無(wú)干粉后關(guān)火晾涼。雞蛋攪散,分3-4次倒入面糊中,每次攪拌溶解后再加下一次,攪至面糊呈倒三角狀態(tài)。面糊裝入裱花袋,擠入鋪了吸油紙的烤盤(pán),頂部放酥皮,噴水后入烤箱。烤箱預(yù)熱至180℃,烤30分鐘,再轉(zhuǎn)160℃烤10分鐘,至顏色金黃出爐。淡奶油200克加白糖20克打發(fā),泡芙底部扎洞后注入奶油。

        注意事項(xiàng):雞蛋需分次加入,面糊最終需呈倒三角狀態(tài),過(guò)稀或過(guò)稠均會(huì)影響膨松度。烘烤溫度脆皮泡芙需高溫定型后轉(zhuǎn)低溫烘烤,軟皮泡芙需中途調(diào)溫,避免表面焦糊或內(nèi)部不熟。酥皮需冷凍成型后使用,防止烘烤時(shí)融化。泡芙出爐后需徹底晾涼再填充奶油,避免奶油融化。

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