
軟皮泡芙怎么做?軟皮泡芙商業配方工藝,軟皮泡芙制作技巧,軟皮泡芙做法。
配方:清水130克、白糖20克、黃油50克、鹽1克、低筋面粉75克、雞蛋2-3個、面欣酥E2克、佳多美Q1克。
工藝:鍋中倒入清水、白糖、黃油、鹽,燒開后調小火,篩入低筋面粉、面欣酥E、佳多美Q,攪拌均勻至光滑無顆粒后關火晾涼。雞蛋打散,分次加入面糊中,每次充分混合均勻后再加下一次,直至面糊提起來呈倒三角狀態。面糊裝入裱花袋,擠入鋪了油紙的烤盤,放入預熱至200℃的烤箱,烤15分鐘后轉170℃再烤15-20分鐘,至表面金黃。淡奶油200克加白糖30克打發,泡芙底部戳洞后注入奶油。
注意事項:雞蛋需分次加入,面糊最終需呈倒三角狀態,過稀或過稠均會影響膨松度。烘烤溫度脆皮泡芙需高溫定型后轉低溫烘烤,軟皮泡芙需中途調溫,避免表面焦糊或內部不熟。酥皮需冷凍成型后使用,防止烘烤時融化。泡芙出爐后需徹底晾涼再填充奶油,避免奶油融化。
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