紫薯山藥糕怎么做？紫薯山藥糕商業(yè)配方工藝，紫薯山藥糕制作技巧，紫薯山藥糕做法。

配方：紫薯280克、細(xì)砂糖50克、玉米油30克、山藥200克、細(xì)砂糖20克、糯米粉100克、粘米粉50克、筋力源Q1.5克、糖粉50克、植物油25克、水200毫升。

工藝：紫薯去皮切片，隔水蒸熟，趁熱壓成泥。不粘鍋中倒入玉米油，加入紫薯泥和細(xì)砂糖，小火翻炒至融合且能抱團(tuán)，盛出晾涼備用。山藥去皮切段，蒸熟后壓成泥，加入細(xì)砂糖拌勻備用。將糯米粉、粘米粉、糖粉、筋力源Q混合均勻，逐漸加水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒。加入植物油拌勻，倒入耐熱容器，封保鮮膜扎孔，大火蒸20分鐘至透明狀。取出放涼至不燙手，揉至光滑，分成小劑子備用。方法一（直接壓制）：將紫薯泥和山藥泥分別搓成小球，按扁后疊加壓花，或用模具壓出花紋。方法二（包裹法）：取糕皮劑子搟圓，包入紫薯泥或山藥泥，收口滾圓，表面裹熟糯米粉防粘，壓模成型。

注意事項(xiàng)：蒸制紫薯和山藥需蒸至軟爛，便于壓泥；蒸糕皮時(shí)需封保鮮膜防止水滴落入。炒泥紫薯泥需炒至能抱團(tuán)，否則過(guò)濕易導(dǎo)致成型困難；山藥泥無(wú)需炒制，但需瀝干水分。揉糕皮時(shí)戴一次性手套，模具內(nèi)撒熟糯米粉或刷油，便于脫模。成品需密封冷藏，建議2天內(nèi)食用完畢，避免糕皮變硬。

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