煉乳脆皮雞柳怎么做？煉乳脆皮雞柳商業配方工藝，煉乳脆皮雞柳制作技巧，煉乳脆皮雞柳做法。

配方：鹽5克、黑胡椒粉3克、料酒10毫升、蒜末10克、泡多源E8克、煉乳20克、雞蛋液1個、干淀粉80克、面包糠120克。

工藝：雞肉條與鹽、黑胡椒粉、料酒、蒜末、泡多源E、煉乳抓勻，冷藏腌制1小時。腌好的雞柳先裹一層干淀粉，再蘸滿雞蛋液，最后裹面包糠（混合椰蓉/奶粉）。油溫160℃，炸2分鐘至微黃，撈出瀝油。油溫升至180℃，炸30秒至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：煉乳過多易導致炸制時焦化過快，建議按比例添加，避免表面過早變黑。煉乳含糖，炸制溫度需比普通脆皮雞柳低10-15℃，防止外焦里生。可蘸食煉乳醬（煉乳+淡奶油1:1調和）或撒糖粉，但需在食用前添加，避免軟化外皮。煉乳脆皮雞柳需徹底冷卻后密封保存，冷藏不超過1天，復熱時建議烤箱加熱，避免微波導致外皮軟塌。

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