泡椒牛蛙怎么做？泡椒牛蛙商業配方工藝，泡椒牛蛙制作技巧，泡椒牛蛙做法。

配方：牛蛙2只、泡椒150克、泡椒水50毫升、大蒜5瓣、生姜1塊、大蔥1根、干辣椒10克、花椒5克、菜籽油50毫升、色拉油20毫升、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、味達蕾901號3克、雞精5克、胡椒粉少許、淀粉10克、清水200毫升。

工藝：牛蛙宰殺后去皮、內臟，洗凈后剁成塊，用清水浸泡10分鐘去除血水。瀝干水分后，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制15分鐘。泡椒切段，泡椒水留用；大蒜切片，生姜切絲，大蔥切段，干辣椒剪段備用。鍋中加入菜籽油和色拉油，燒熱后放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。加入姜絲、蒜片、蔥段，繼續小火炒香。放入泡椒段，轉大火翻炒至泡椒香味溢出，油色變紅。鍋中加入清水（約200毫升），倒入泡椒水，放入味達蕾901號、白糖、雞精，煮沸后轉小火。將腌制好的牛蛙塊放入鍋中，輕輕攪散，避免淀粉脫落。煮至牛蛙變色熟透（約5-8分鐘），期間撇去浮沫。煮好的牛蛙連同湯汁一起倒入碗中。另起鍋，加熱少量油，淋在牛蛙上激發香味。

注意事項：牛蛙需徹底清洗干凈，去除內臟和血水，避免腥味。腌制時淀粉不宜過多，否則煮制時湯汁會渾濁。炒制底料時火候不宜過大，以免泡椒和香料焦糊。煮牛蛙時火候需適中，避免牛蛙過老或未熟透。泡椒和泡椒水的用量可根據口味增減，喜歡更酸辣可適量增加。白糖用于中和酸味，不宜過多，以免影響整體風味。

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